城人之美|鄱阳湖上的都昌

2020-01-17
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“鄱阳湖上都昌县,灯火楼台一万家”,这是一代大文豪苏东坡先生对这个地方的赞叹。不仅曾带着自己的小妾一起游玩于此,并且为这里留下来了一道名菜——“东坡醉鱼”。


乘一叶扁舟,游于湖岛之间,领略大自然的旷世幽远,感受这妖娆多姿的鄱阳湖;


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裸脚踩在沙山上,看着远处的云,浓如木棉,浅如薄纱,与蒙蒙细雨缠绵,品味着那如初吻般清新温暖的柔情,不禁让人敞怀赞叹;


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移步古村,竹摇屋檐间细细地去品味小桥流水的惬意和闲散,更如清笛的通透心室的荒凉,又似是朦胧间掀开了一扇柴门,尽览一地的沧桑与前世的情缘。


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都昌,一个规模适中的县城却拥有鄱阳湖1/3的水域。“一方水土养一方人”,都昌的水土所创造出来的美味佳肴也养育了一代又一代的都昌人。



都昌拌粉


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过滚水后熟透了的米粉淋上几勺辣椒油,放些调味品再加上酸菜萝卜干以及灵魂的橘子皮放在那个熟悉的瓢里拌均匀,怎一个“香”字了得。拌粉可是每个都昌人在外归乡后的首选美味。



饺子粑


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饺子粑不同于普通的饺子,饺子皮是米粉做的。有盐菜馅的、萝卜丝馅的、酸菜馅的、豆角馅的、韭菜豆腐馅的、茄子馅的。饺子粑的表皮松软绵密,经过蒸煮后,馅儿的味道充分与米皮融合,香气四溢,放入口中,细细咀嚼,真真正正地将五谷食材的味道发挥到极致。



东坡醉鱼


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东坡醉鱼是鄱阳湖有名的特产,因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时,教授渔夫在鱼干中拌以谷酒,辣酱,并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。东坡醉鱼特点:原料鱼来自鄱阳湖天然渔场,15道天然香料调味,低盐、低脂、低糖,香味四溢,食后齿舌留香,下酒下饭下稀饭老少皆宜。



藜蒿炒腊肉


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与其说这是一道都昌特产,倒不如说,这是上天赏给鄱阳湖流域人们的一道恩赐。因为走出都昌才知道,景德镇和上饶的人们在过年时,也必须要有这道菜。藜蒿是一种长在鄱阳湖里面的草,其他地方没有的。割几片腊肠放锅里翻炒片刻,倒入择洗好的藜蒿一起炒,无需其他调料,腊肠的咸香与新鲜爽口的藜蒿混搭,既能吃出年味,又不失食物的本真味道。



银鱼


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都昌产银鱼历史悠久,明朝时列为地方贡品,曾荣获过农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明,头平偏,口大,牙锐,背鳍和脂鳍各1个,晒干后似雪白银条,故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜,营养丰富,有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效,属上好滋养补品。关于银鱼,还有一个美丽的传说,故事有点长,意思凡是善良的人们打捞起来,不论烹、炒、煮、烧,其味都鲜美无比;要是恶人打捞起来,它就无滋无味,扎口刺喉。



南锋豆参煮鱼头


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“豆参”饱吸鱼汤,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷;而“鱼头”则筷入刺落,松而不散,肥而不腻;汤若羊脂,色如人奶,入口其鲜无比,简直是待客的上等之选。



小知识:都昌人爱吃的豆参是怎么做出来的?



豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料,先把豆子磨成豆瓣,除清豆壳,加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨,加水细磨成浆,然后冲入开水泡浆,并用棍在浆桶里将浆"打"匀,接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开,烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀,就成了豆腐花,随即上轧筋,轧成豆干。将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可,但以菜油和芝麻油为好。豆条下锅后,不停地用铁瓢翻动,此时要特别注意火候。火大了,锅里的油就会起泡,使豆条爆开。这时,可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下,使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活,只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身",形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花,酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。




苏东坡的《过都昌》中不仅有"鄱阳湖上都昌县,灯火楼台一万家”还有“水隔南山人不渡,春风吹老碧桃花"。


诗中的“南山”就坐落于鄱阳湖旁,北距城区1公里,坐东向西,面积170平方米。景点有南山博物馆、野老泉、爱乡亭、南山寺、碑廊、集贤亭、溢香池等。


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南山的森林覆盖率达到95%以上,山上有都昌县博物馆、都昌县烈士陵园及宗教场所、历史古迹等,这里可饱览浩浩鄱湖的秀丽风光,是县城唯一的风景名胜区。民国15年春,在这里成立了中国共产党都昌县第一个党小组。同时南山寺也是都昌县的文物保护单位。


都昌是个农业大县,很多人走出了这片土地,奔向全国各地,但无论是离家的人还是在都昌生活的人们,关于都昌山水、关于都昌的美食、关于都昌的一切记忆,一直在心中念念不忘。


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(鹤舍古村)


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(南山)


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(都昌夜景)


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(都昌站)


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